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TOHU入り肉だんごのエスニックスープ
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(4人分)
豚ひき肉 100g / 木綿豆腐 1/2丁 / きくらげ(乾燥) 小さじ1〜2 / 香菜 1〜2本 / 春雨 40g / 水 4〜5カップ / ナンプラー 小さじ1 / 片栗粉 小さじ2 / 卵 1/2個
A [赤唐辛子 1〜2本 / にんにく薄切り 1かけ分 / サラダ油 大さじ2]
スープ用[鶏ガラスープの素 小さじ2 / ナンプラー 大さじ1〜2]
B [こぶみかんの葉(バイマックルー 2枚 / 香菜の根 1〜2本 / にんにく 1かけ / レモングラス 1〜2本]
 

 

 

 
1. 香菜は葉をスープに散らし茎の部分はみじん切りにして肉だんごに入れる。 根はスープを煮るときに使う。春雨は水につけておく。
     
2. きくらげはぬるま湯でもどして粗みじん切りにする。木綿豆腐はさらしなどで水きりをする。
     
3. ボウルに豚ひき肉、木綿豆腐、香菜の茎のみじん切りを入れて混ぜる。塩、黒こしょう(各少々)、ナンプラー、片栗粉、溶き卵を入れ、さらによく練り混ぜる。
     
4.   鍋に水、Bのスープ用のハーブを入れ、火にかけて煮立てる。水が淡い金色っぽくなったら鶏ガラスープの素を入れる。3の肉だんごをゴルフボール大に丸めて入れる。
     
5.   春雨を入れ柔らかくなるまで煮て、ナンプラーを入れ味をととのえる。
     
6.   小鍋にAを入れ火にかけ、にんにくが色づいたら火からおろす。
     
7.   5をボウルに盛りつけ6を少々落として香菜の葉をのせる。
 
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